蛋白質和鈣的誤區

蛋白質和鈣的誤區
書名：回歸身的喜悅
作者：雷久南博士

營養上最大的誤區：大家都以爲肉類是蛋白質的最好來源，牛奶是鈣的最好來源。不吃肉擔心蛋白質不夠，不喝牛奶擔心缺鈣，這就是“一知半解”的最好例子。

早在１９６５年，德國ＭＡＸ　ＰＬＡＮＣＫ科研中心就有報告說，綠色植物的蛋白質的品質很高，高過肉和蛋。平常人只要熱量夠，蛋白質一定夠。美國雜食者（植物性食物、動物性食物都攝取的人）的蛋白質攝取量是人體所需的３倍以上。即便完全不吃動物性食物的人，蛋白質攝取量仍然是人體所需的２倍。而且組成蛋白質的八种基本氨基酸，有兩种遇熱就會分解，肉類大多必須煮熟之後才吃，由此可知肉類的蛋白質真正能被人體所利用的價值微乎其微。

另外，過多的蛋白質也會造成利内鈣的流失，這是造成骨質疏鬆的原因。据統計美國６５嵗的女性，平均骨骼流失３５％，而同齡的素食者僅流失１８％。愛斯基摩人鈣的攝取量是全世界最高的，但是因爲蛋白質攝取量也非常高，所以骨質疏鬆症居全世界之首。非洲班圖的女性，鈣的攝取量僅為美國人的一半，但因爲蛋白質攝取也低，少有骨質疏鬆的問題。

由此可見，想從牛奶中獲得鈣質也不是不理想的。因爲牛奶中的蛋白質含量高，反而會使鈣質流失。最理想的是從深色的根菜類如胡蘿蔔、芝麻、葵花子等獲取鈣質，其中胡蘿蔔汁的含鈣量與人奶相近。